Wild - Rehkeule in Wacholderrahm
Die Keule vom Reh hat natürlich etwas mehr Struktur als der Rücken oder das Blatt. Der dadurch aber auch etwas deutlichere Wildgeschmack ist richtig fein.
Zubereitung
Rehkeule mit den Wacholderbeeren einreiben, salzen und pfeffern.
rnDen Speck in einem Bräter auslassen, Butter zufügen.
rnDie KeuleÂÂ in dem ausgelassenem Speck und der Butter kräftig anbraten. Die Gewürze zufügen und kurz mitbraten.
rnMit Wildfond ablöschen.
rnBei 200°C ca. 120 Min. mit geschlossenem Deckel im Ofen schmoren.
rnKeule rausnehmen und warmstellen.
rnIn den Bratensatz nach und nachÂÂ Sahne und Fond gießen,
rnimmer wieder reduzieren, bis die erwünschte Konsistenz erreicht ist.
rnDie Sauce durch ein Sieb geben und vor dem Servieren nochmals erwärmen.
rnDazu paßt Cranberry Relish.
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Auf einen Blick
- Kochen
- 150 Min.
- Gesamt
- 150 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 1 Rehkeule, etwa 1,5 kg
- 2 Eßlöffel zerdrückte Wacholderbeeren, Sternanis, Nelken
- 100 Gramm fetter Speck, gewürfelt
- 20 Gramm Butter
- 500 ml Wildfond
- 500 ml süße oder saure Sahne
Hauptgerichte · Deutsch · Fleisch
Wild - Rehkeule in Wacholderrahm
Die Keule vom Reh hat natürlich etwas mehr Struktur als der Rücken oder das Blatt. Der dadurch aber auch etwas deutlichere Wildgeschmack ist richtig fein.
Zutaten
für 8 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Rehkeule mit den Wacholderbeeren einreiben, salzen und pfeffern.
rnDen Speck in einem Bräter auslassen, Butter zufügen.
rnDie KeuleÂÂ in dem ausgelassenem Speck und der Butter kräftig anbraten. Die Gewürze zufügen und kurz mitbraten.
rnMit Wildfond ablöschen.
rnBei 200°C ca. 120 Min. mit geschlossenem Deckel im Ofen schmoren.
rnKeule rausnehmen und warmstellen.
rnIn den Bratensatz nach und nachÂÂ Sahne und Fond gießen,
rnimmer wieder reduzieren, bis die erwünschte Konsistenz erreicht ist.
rnDie Sauce durch ein Sieb geben und vor dem Servieren nochmals erwärmen.
rnDazu paßt Cranberry Relish.