Wild - Rehrücken, perfekt gebraten
Ein Rehrücken, ganz am Knochen klassisch "Baden Baden" oder wie hier augelöst und vorsichtig aber rasch aus der Pfanne ist ein hochrangiges kulinarisches Vergnügen.
Zubereitung
Den Ofen auf 160-170°C vorheizen.
rnDas Fleisch pfeffern und in einer ofenfesten Pfanne in Butter bei mittelstarker Hitze von allen Seiten schön braun anbraten.
rnDas Fleisch mit einem Bratenthermometer versehen und mit Bacon-Streifen abdecken.
rnEine kleine Schüssel Wasser in den Ofen stellen und das Rehfleisch im "feuchten Ofen" bis zur Kerntemperatur von 70°C braten;
rndas dauert ca. 10 Minuten und schwankt je nah Dicke des Rückenstranges.
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rnDas Fleisch herausnehmen, salzen und 5 Min. ruhen lassen.
rnMit Sauce und Beilagen servieren.
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Auf einen Blick
- Kochen
- 60 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 1 Rehrücken, ausgelöst
- – Saz und Pfeffer
- – Butter zum Anbraten
- 4 Bacon-Streifen
Hauptgerichte · Deutsch · Fleisch
Wild - Rehrücken, perfekt gebraten
Ein Rehrücken, ganz am Knochen klassisch "Baden Baden" oder wie hier augelöst und vorsichtig aber rasch aus der Pfanne ist ein hochrangiges kulinarisches Vergnügen.
Zutaten
für 8 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Den Ofen auf 160-170°C vorheizen.
rnDas Fleisch pfeffern und in einer ofenfesten Pfanne in Butter bei mittelstarker Hitze von allen Seiten schön braun anbraten.
rnDas Fleisch mit einem Bratenthermometer versehen und mit Bacon-Streifen abdecken.
rnEine kleine Schüssel Wasser in den Ofen stellen und das Rehfleisch im "feuchten Ofen" bis zur Kerntemperatur von 70°C braten;
rndas dauert ca. 10 Minuten und schwankt je nah Dicke des Rückenstranges.
rnÂÂÂÂ
rnDas Fleisch herausnehmen, salzen und 5 Min. ruhen lassen.
rnMit Sauce und Beilagen servieren.