Wildhasenfilet auf winterlichem Salat
Kaninchen, Hase oder Wildhase, in der kalten Jahreszeit eignen sie sich hervorragend für einen kleinen Salat, egal, ob Endivie oder Feldsalat.
Zubereitung
Vom Hasenrücken Häute und Sehnen entfernen, salzen und pfeffern.
rnDie Butter mit den zerdrückten Wacholderbeeren erhitzen.
rnDie Filets sehr kurz von allen Seiten anbraten, da sie sehr schnell garen.
rnAus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und an einem warmen Platz bei ca. 60°C ruhen lassen.
rnDen Bratfond mit Sahne ablöschen, abschmecken und beim Anrichten warm über das Filet träufeln.
rnEndiviensalat (Mittelblätter) in Stücke zerpflücken, dabei die Mittelrippen entfernen, und in feine Streifen schneiden..
rnSchnittlauch in dünne Ringe schneiden.
rnDie Zutaten für die Marinade zu einer Sauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
rnÂ
rnZum Anrichten je eine kleine Portion Salat im Dressing wenden und auf die Tellermitte geben. Die lauwarmen Hasenrückenfilets schräge aufschneiden, dazu legen, Sauce darüber träufeln und alles mit Schnittlauch bestreuen.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 400 Gramm Hasenrückenfilets
- 6 Wacholderbeeren - zerdrückt
- 20 Gramm Butter
- 100 ml Sahne
- – Salz und Pfeffer
- 1 Endiviensalat
- 1 Bund Schnittlauch
Emulsion
- 4 Eßlöffel Walnußöl
- 2 Eßlöffel Himbeeressig
- 1 Teelöffel Senf
Salate · Fleisch · Zwischengerichte
Wildhasenfilet auf winterlichem Salat
Kaninchen, Hase oder Wildhase, in der kalten Jahreszeit eignen sie sich hervorragend für einen kleinen Salat, egal, ob Endivie oder Feldsalat.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Emulsion
Zubereitung
Vom Hasenrücken Häute und Sehnen entfernen, salzen und pfeffern.
rnDie Butter mit den zerdrückten Wacholderbeeren erhitzen.
rnDie Filets sehr kurz von allen Seiten anbraten, da sie sehr schnell garen.
rnAus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und an einem warmen Platz bei ca. 60°C ruhen lassen.
rnDen Bratfond mit Sahne ablöschen, abschmecken und beim Anrichten warm über das Filet träufeln.
rnEndiviensalat (Mittelblätter) in Stücke zerpflücken, dabei die Mittelrippen entfernen, und in feine Streifen schneiden..
rnSchnittlauch in dünne Ringe schneiden.
rnDie Zutaten für die Marinade zu einer Sauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
rnÂ
rnZum Anrichten je eine kleine Portion Salat im Dressing wenden und auf die Tellermitte geben. Die lauwarmen Hasenrückenfilets schräge aufschneiden, dazu legen, Sauce darüber träufeln und alles mit Schnittlauch bestreuen.