Wild-Wildhasenrückenfilets
Wer einen guten Jäger kennt, hat vielleicht das Glück, von ihm Wildhasenrücken zu bekommen. Und Ihr Lieblingsmetzger mit dem Wild-Logo in der Auslage kann sie Ihnen sicher auch besorgen.
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rnFalls beides nicht gelingt - es gibt köstliche Wildhasenrücken-Filets auch tiefgekühlt.
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Zubereitung
Die Hasenrücken von Haut und Sehnen befreien und mit den Wacholderbeeren einreiben, 30 Min. ruhen lassen.
rnDen Speck in einer Pfanne auslassen, Rest wegwerfen.
rnIn diesem Fett die Hasenrücken rundum kurz und kräftig anbraten, Wacholder etwas vom Fleisch abstreifen, salzen, pfeffern.
rnDie Filets im Backofen bei 55°C ruhen lassen. Saft auffangen.
rnMan kann die Filets vor dem Servieren noch einmal zum Erwärmen dafür
rn30 Sek. heiß rundum in frischer Butter braten. Sie sollten aber unbedingt nur rosa gegart werden. Man kann den Bratansatz weiter verwenden, dafür mit Rotwein die Röst-Stoffe ablöschen und mit dem aufgefangenen Fleischsaft zur Schalotten Sauce (extra Rezept) geben.
rnWildhasenrücken leicht schräg gleichmäßig aufschneiden.
rnAuf vorgewärmten Tellern mit Gewürz-ÂÂÂ Schalotten–Sauce (extra Rezept) undÂÂÂ Haselnuß-Spätzle anrichten (extra Rezept).
rnDazu passen sehr gut Wintergemüse, z.b. Rosenkohl oder Wirsing.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Warten
- 30 Min.
- Gesamt
- 90 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 500 Gramm Hasenrückenfilets
- 4 Scheiben fetter Speck
- 20 Gramm Butter
- – Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 10 Stück Wacholderbeeren, zerstoßen
Hauptgerichte · Deutsch · Fleisch
Wild-Wildhasenrückenfilets
Wer einen guten Jäger kennt, hat vielleicht das Glück, von ihm Wildhasenrücken zu bekommen. Und Ihr Lieblingsmetzger mit dem Wild-Logo in der Auslage kann sie Ihnen sicher auch besorgen.rnÂÂÂ rnFalls beides nicht gelingt - es gibt köstliche Wildhasenrücken-Filets auch tiefgekühlt.rnÂÂÂ
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Die Hasenrücken von Haut und Sehnen befreien und mit den Wacholderbeeren einreiben, 30 Min. ruhen lassen.
rnDen Speck in einer Pfanne auslassen, Rest wegwerfen.
rnIn diesem Fett die Hasenrücken rundum kurz und kräftig anbraten, Wacholder etwas vom Fleisch abstreifen, salzen, pfeffern.
rnDie Filets im Backofen bei 55°C ruhen lassen. Saft auffangen.
rnMan kann die Filets vor dem Servieren noch einmal zum Erwärmen dafür
rn30 Sek. heiß rundum in frischer Butter braten. Sie sollten aber unbedingt nur rosa gegart werden. Man kann den Bratansatz weiter verwenden, dafür mit Rotwein die Röst-Stoffe ablöschen und mit dem aufgefangenen Fleischsaft zur Schalotten Sauce (extra Rezept) geben.
rnWildhasenrücken leicht schräg gleichmäßig aufschneiden.
rnAuf vorgewärmten Tellern mit Gewürz-ÂÂÂ Schalotten–Sauce (extra Rezept) undÂÂÂ Haselnuß-Spätzle anrichten (extra Rezept).
rnDazu passen sehr gut Wintergemüse, z.b. Rosenkohl oder Wirsing.