Wirsing-Roulade mit Hackfleisch und Kräuter-Seitlingen
Wirsing gefüllt mit Hackfleisch, Pilzen und Haselnüssen aus dem Piedmont alleine der Gedanke daranÂ
rnversetzt den Appetit in Wallung.
rnDazu gönne ich mir noch cremigen Kartoffelbrei.
Zubereitung
Kohl putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden, in reichlich kochendem Wasser ca. 5 Min. kochen.
rnDabei nach und nach 8 Blätter ablösen.
rnDie Blätter trocknen und die dicken Rippen flach schneiden.
rnKräuter-Seitlinge in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl kräftig anbraten.
rnSchalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und dazu geben,
rnkurz mit braten und die Masse auskühlen lassen.
rnHackfleisch mit Sahne und Parmesan verkneten.
rnPilzmasse zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Haselnüsse einarbeiten.
rnEine doppelte Lage Klarsichtfolie (ca. 40 x 40 cm) auslegen.
rnDie Kohlblätter überlappend darauf legen. (30 x 30 cm)
rnAus dem Hack eine längliche Rolle etwas kürzer als das Kohl Bett formen,
rnauf die Kohlblätter legen und mit der Folie ganz fest aufrollen.
rnRoulade fest in Alufolie wickeln und im Dampfgarer bei 100°C bis zu einer Kerntemperatur von 60°C garen
rn(ca. 30 Min.).
rnVor dem Anschneiden etwas ruhen lassen.
rnRestlichen Kohl zu Rahmwirsing weiter verarbeiten und dazu servieren.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 85 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 1 Kopf Wirsing oder 6 bis 8 große Außenblätter
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 100 Gramm Kräuter-Seitlinge
- 1 Eßlöffel Olivenöl
- 500 Gramm gemischtes Hackfleisch
- 200 ml Sahne
- 2 Eßlöffel Parmesan
- – Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
- 50 Gramm Haselnüsse, geröstet
Hauptgerichte · Deutsch
Wirsing-Roulade mit Hackfleisch und Kräuter-Seitlingen
Wirsing gefüllt mit Hackfleisch, Pilzen und Haselnüssen aus dem Piedmont alleine der Gedanke daran rnversetzt den Appetit in Wallung.rnDazu gönne ich mir noch cremigen Kartoffelbrei.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Kohl putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden, in reichlich kochendem Wasser ca. 5 Min. kochen.
rnDabei nach und nach 8 Blätter ablösen.
rnDie Blätter trocknen und die dicken Rippen flach schneiden.
rnKräuter-Seitlinge in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl kräftig anbraten.
rnSchalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und dazu geben,
rnkurz mit braten und die Masse auskühlen lassen.
rnHackfleisch mit Sahne und Parmesan verkneten.
rnPilzmasse zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Haselnüsse einarbeiten.
rnEine doppelte Lage Klarsichtfolie (ca. 40 x 40 cm) auslegen.
rnDie Kohlblätter überlappend darauf legen. (30 x 30 cm)
rnAus dem Hack eine längliche Rolle etwas kürzer als das Kohl Bett formen,
rnauf die Kohlblätter legen und mit der Folie ganz fest aufrollen.
rnRoulade fest in Alufolie wickeln und im Dampfgarer bei 100°C bis zu einer Kerntemperatur von 60°C garen
rn(ca. 30 Min.).
rnVor dem Anschneiden etwas ruhen lassen.
rnRestlichen Kohl zu Rahmwirsing weiter verarbeiten und dazu servieren.