Wolfsbarsch und Calamaretti mariniert
Der Branzino ist für mich im Kampf der Fische um einen Platz auf meinem Teller der klare Sieger vor Lachs und Co.
rnSein feiner Geschmack und die elegante Textur lassen sich gut mit allen erdenklichen Zutaten kombinieren und die Marinade verleiht ihm leicht jeden Tagessieg.
Zubereitung
Die Barsche filieren, Haut entfernen und in sehr feine Scheiben schneiden.
rnDie Calamaretti nach dem Auftauen abspülen, in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und einmal aufkochen lassen.
rnWasser abgießen, etwas abkühlen lassen und in grobe Ringe schneiden.
rnLauchzwiebeln schräg in Ringe schneiden.
rnChilischote längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
rnIngwer schälen und fein reiben.
rnRadieschen waschen und vom Blattgrün befreien.
rnKleine, junge Radieschen-Blätter beiseite legen, die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
rnGrapefruit schälen und die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Den restlichen Saft aus den Trennhäuten pressen. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale reiben.
rnLimette halbieren und den Saft auspressen.
rnVom gewaschenen Koriander oder Dill Blätter abzupfen oder fein schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten miteinander vermengen, Salzen und abschmecken.
rnKräuter, Radieschen-Blätter und Olivenöl zu den Calamaretti geben und alles vorsichtig vermengen.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 5 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 3 Stück Branzinos
- 900 Gramm Calamaretti, aufgetaut
- 2 Stück Lauchzwiebeln
- 1 Stück rote Chilischote
- 10 Gramm Ingwer
- 2 Stück Grapefruit
- 1 Stück Bio-Limette
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 6 Bund Koriander oder Dill
- 10 Gramm Salz
- 3 Stück Radieschen
Italienisch · Fisch
Wolfsbarsch und Calamaretti mariniert
Der Branzino ist für mich im Kampf der Fische um einen Platz auf meinem Teller der klare Sieger vor Lachs und Co.rnSein feiner Geschmack und die elegante Textur lassen sich gut mit allen erdenklichen Zutaten kombinieren und die Marinade verleiht ihm leicht jeden Tagessieg.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Die Barsche filieren, Haut entfernen und in sehr feine Scheiben schneiden.
rnDie Calamaretti nach dem Auftauen abspülen, in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und einmal aufkochen lassen.
rnWasser abgießen, etwas abkühlen lassen und in grobe Ringe schneiden.
rnLauchzwiebeln schräg in Ringe schneiden.
rnChilischote längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
rnIngwer schälen und fein reiben.
rnRadieschen waschen und vom Blattgrün befreien.
rnKleine, junge Radieschen-Blätter beiseite legen, die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
rnGrapefruit schälen und die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Den restlichen Saft aus den Trennhäuten pressen. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale reiben.
rnLimette halbieren und den Saft auspressen.
rnVom gewaschenen Koriander oder Dill Blätter abzupfen oder fein schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten miteinander vermengen, Salzen und abschmecken.
rnKräuter, Radieschen-Blätter und Olivenöl zu den Calamaretti geben und alles vorsichtig vermengen.