Zwiebel mit Maisgrieß, Muscheln und Parmesan
Tipp: Die gefüllten Zwiebeln können nach dem Garen auch kurz im vorgeheizten Ofen oder im Grill überbacken werden.
Zubereitung
Zubereitung der gefüllten Zwiebeln mit Muscheln und Parmesansegeln
- Zwiebeln konfitieren: Die Zwiebeln sorgfältig schälen, zusammen mit den Aromaten in einen Kochbeutel geben und bei vollem Vakuum versiegeln. Im Wasserbad bei 85 °C für 45 Minuten sanft garen.
- Vorbereiten der Hüllen: Die gegarten Zwiebeln aus dem Beutel nehmen und den kostbaren Sud für die Sauce auffangen. Das obere Drittel der Zwiebeln abschneiden, das Innere vorsichtig aushöhlen und das Zwiebelfleisch beiseitestellen.
- Gemüsefüllung: Das Gemüse waschen, putzen und in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern anbraten, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Meersalz abschmecken.
- Cremige Polenta: Aus den entsprechenden Zutaten eine flüssige Polenta zubereiten. Erst unmittelbar vor dem Servieren den frisch geriebenen Parmesan unterheben, um die cremige Textur zu vollenden.
- Muscheln im Vakuum: Die Muscheln mit den restlichen Zutaten in einen Beutel geben und mittels Stufenvakuum (5 Stufen, 4 Sekunden Pause) versiegeln. Bei 85 °C für 25 Minuten im Wasserbad garen.
- Muschelfleisch auslösen: Die Muscheln aus dem Beutel nehmen, den Garsud passieren und beiseitestellen. Das Muschelfleisch behutsam aus den Schalen lösen.
- Parmesansegel: Geriebenen Parmesan auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und unter der Grilloberhitze des Ofens für einige Minuten goldgelb schmelzen lassen. Nach dem Auskühlen in dekorative Segmente brechen.
- Die Sauce: Den Zwiebel- und Muschelsud zusammen mit einem Teil des Zwiebelfleischs und der Petersilie im Mixer sehr fein pürieren. Die Sauce mit kalter Butter montieren und mit Meersalz abschmecken.
- Anrichten: Die ausgehöhlten Zwiebeln großzügig mit dem Gemüse füllen. Zusammen mit der Polenta, den Muscheln und der Sauce in vorgewärmten tiefen Tellern arrangieren. Mit den Parmesansegeln und einem feinen Faden Olivenöl garnieren.
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1 Kommentar
admin
vor 1 Tag
kann man essen
Auf einen Blick
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Portionen:
4
- 4 Zwiebeln
- 250 ml Wasser
- 4 EL Olivenöl
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- – Meersalz
- – Zucker
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Spitzpaprika
- – Olivenöl zum Anbraten
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 0.5 Bund Petersilie
- 1 Spritzer Weißwein
- – Meersalz
- 100 g Maisgrieß
- 200 ml Milch
- 150 ml Wasser oder Brühe
- 50 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 0.5 zerdrückte Knoblauchzehe
- – Meersalz
- 50 g geriebener Parmesan
- 250 g Muscheln
- 100 ml Wasser
- 50 ml Weißwein
- 1 Schalotte in Ringen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 0.5 TL Meersalz
- – geriebener Parmesan
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 523 kcal
- Eiweiß
- 13.2 g
- Kohlenhydrate
- 37.9 g
- Fett
- 34.6 g
Hauptgerichte
Zwiebel mit Maisgrieß, Muscheln und Parmesan
Tipp: Die gefüllten Zwiebeln können nach dem Garen auch kurz im vorgeheizten Ofen oder im Grill überbacken werden.
Zutaten
für 4 Portionen
4
Zwiebeln
250
ml
Wasser
4
EL
Olivenöl
0,5
TL
Kreuzkümmel
etwas
Meersalz
etwas
Zucker
1
Zucchini
1
Aubergine
1
Spitzpaprika
Olivenöl zum Anbraten
1
zerdrückte Knoblauchzehe
1
Zweig Thymian
1
Zweig Rosmarin
0,5
Bund
Petersilie
1
Spritzer
Weißwein
etwas
Meersalz
100
g
Maisgrieß
200
ml
Milch
150
ml
Wasser oder Brühe
50
g
Butter
1
EL
Olivenöl
1
Zweig Rosmarin
1
Zweig Thymian
0,5
zerdrückte Knoblauchzehe
etwas
Meersalz
50
g
geriebener Parmesan
250
g
Muscheln
100
ml
Wasser
50
ml
Weißwein
1
Schalotte in Ringen
1
Lorbeerblatt
1
Zweig Thymian
0,5
TL
Meersalz
geriebener Parmesan
Nährwerte (pro Portion)
523 kcal
Eiweiß: 13.2 g
Kohlenhydrate: 37.9 g
Fett: 34.6 g
Zubereitung
Zubereitung der gefüllten Zwiebeln mit Muscheln und Parmesansegeln
- Zwiebeln konfitieren: Die Zwiebeln sorgfältig schälen, zusammen mit den Aromaten in einen Kochbeutel geben und bei vollem Vakuum versiegeln. Im Wasserbad bei 85 °C für 45 Minuten sanft garen.
- Vorbereiten der Hüllen: Die gegarten Zwiebeln aus dem Beutel nehmen und den kostbaren Sud für die Sauce auffangen. Das obere Drittel der Zwiebeln abschneiden, das Innere vorsichtig aushöhlen und das Zwiebelfleisch beiseitestellen.
- Gemüsefüllung: Das Gemüse waschen, putzen und in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern anbraten, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Meersalz abschmecken.
- Cremige Polenta: Aus den entsprechenden Zutaten eine flüssige Polenta zubereiten. Erst unmittelbar vor dem Servieren den frisch geriebenen Parmesan unterheben, um die cremige Textur zu vollenden.
- Muscheln im Vakuum: Die Muscheln mit den restlichen Zutaten in einen Beutel geben und mittels Stufenvakuum (5 Stufen, 4 Sekunden Pause) versiegeln. Bei 85 °C für 25 Minuten im Wasserbad garen.
- Muschelfleisch auslösen: Die Muscheln aus dem Beutel nehmen, den Garsud passieren und beiseitestellen. Das Muschelfleisch behutsam aus den Schalen lösen.
- Parmesansegel: Geriebenen Parmesan auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und unter der Grilloberhitze des Ofens für einige Minuten goldgelb schmelzen lassen. Nach dem Auskühlen in dekorative Segmente brechen.
- Die Sauce: Den Zwiebel- und Muschelsud zusammen mit einem Teil des Zwiebelfleischs und der Petersilie im Mixer sehr fein pürieren. Die Sauce mit kalter Butter montieren und mit Meersalz abschmecken.
- Anrichten: Die ausgehöhlten Zwiebeln großzügig mit dem Gemüse füllen. Zusammen mit der Polenta, den Muscheln und der Sauce in vorgewärmten tiefen Tellern arrangieren. Mit den Parmesansegeln und einem feinen Faden Olivenöl garnieren.