1 Graved Lachs mit Zitrone und Orange gebeizt und seiner Sauce

1 Graved Lachs mit Zitrone und Orange gebeizt und seiner Sauce

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Vorspeisen Fisch neues Rezept

Skandinavischer Klassiker, diesmal mit einer zitronigen Note, ist gut gegen jeglichen Blues,

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egal ob Stay-Home oder Home-Office, oder, oder, oder...

Zubereitung

Orange, Zitrone und Zesten in kleine Würfel schneiden.

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Die Lachsseite mit Salz-Zucker-Mischung dick bestreuen, Agrumen und Gewürze darauf verteilen.

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Die Lachsseite vorsichtig in einen großen Gefrierbeutel geben und gut verschließen.

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Im Kühlschrank 36 Stunden durchziehen lassen, dabei mehrmals wenden,

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damit sich der austretende Sud gut vermischt!

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Den Lachs aus dem Beutel nehmen, die Gewürze abstreifen und abtrocknen.

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Die Lachsseite leicht mit Olivenöl einreiben.

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So kann der Lachs einige Tage in Folie verpackt im Kühlschrank lagern.

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Vor dem Servieren den Lachs mit einem Lachsmesser in feine Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

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Graved-Lachs-Sauce:

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Senf, Honig, Eigelb, Zitronen- und Orangensaft, Öl, Salz & Pfeffer mit einem Handrührer gut miteinander vermischen und zum Schluß den fein geschnittenen Dill zufügen.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
60 Min.
Warten
2160 Min.
Gesamt
2220 Min.
Portionen
12
Schwierigkeit
Schwer

Zutaten

Portionen: 12

Zutaten

  • 1 Seite frischer Lachs mit Haut, ohne Gräten, ca. 1 Kg
  • 1 Dill
  • 1 Orange
  • 1 Zitrone
  • 2 Eßlöffel Wacholderbeeren
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Gewürznelken
  • 2 Eßlöffel Korianderkörner
  • 75 Gramm Salz
  • 75 Gramm Zucker

Sauce

  • 2 Eßlöffel Senf
  • 2 Eßlöffel Honig
  • 1 Eigelb
  • 2 Eßlöffel Zitronensaft
  • – Saft einer halben Orange
  • 7 Eßlöffel neutrales Öl
  • – Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • – reichlich Dill