Carpaccio vom Island Saibling
Hauchfein geschnittener roher Fisch mit frischen Apfel- und Gemüsenoten öffnet Geist und Gaumen für kommende Genüsse dieses festlichen Menüs.
Zubereitung
Kohlrabi und Apfel schälen, sehr fein würfeln.
rnDie Würfel sofort mit Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 6 Eßl. Olivenöl verrühren.
rn6 Teller mittig mit Olivenöl einpinseln, etwas Meersalz und weißen Pfeffer darauf geben.
rnSaiblinge trocken tupfen, mit einem Lachs-Messer hauchdünn aufschneiden und flach mit Servierringen (ca. 14 cm) auf 6 Teller in einer runden Form verteilen.
rnKohlrabi und Apfel Mischung in eine Schüssel abtropfen lassen und davon mittig ein Häufchen auf das Carpaccio setzen.
rnAuch da hilft ein kleiner Dressier-Ring von ca. 5 cm Durchmesser.
rnDann einen Tupfer Créme fraîche aufsetzen und etwas Forellenkaviar darauf geben. Das Carpaccio mit der aufgefangenen Kohlrabi- und Apfel-Vinaigrette beträufeln, etwas Zitronenschale darüber raspeln, und mit Schnittlauch oder Dill dekorieren.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 2 Stück Saiblings Filets mit Haut, ca. 300 Gr. pro Stück
- 1 Stück Kohlrabi
- 1 Stück Apfel - am besten Granny Smith
- – Zitrone, Saft und Schalenabrieb
- 10 Eßlöffel sehr gutes Olivenöl
- 6 Teelöffel Forellenkaviar
- 100 ml Créme fraîche
- – Schnittlauch oder Dill für die Garnitur
- – Meersalz
- – weißer Pfeffer aus der Mühle
Vorspeisen · Fisch · nordisch
Carpaccio vom Island Saibling
Hauchfein geschnittener roher Fisch mit frischen Apfel- und Gemüsenoten öffnet Geist und Gaumen für kommende Genüsse dieses festlichen Menüs.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Kohlrabi und Apfel schälen, sehr fein würfeln.
rnDie Würfel sofort mit Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 6 Eßl. Olivenöl verrühren.
rn6 Teller mittig mit Olivenöl einpinseln, etwas Meersalz und weißen Pfeffer darauf geben.
rnSaiblinge trocken tupfen, mit einem Lachs-Messer hauchdünn aufschneiden und flach mit Servierringen (ca. 14 cm) auf 6 Teller in einer runden Form verteilen.
rnKohlrabi und Apfel Mischung in eine Schüssel abtropfen lassen und davon mittig ein Häufchen auf das Carpaccio setzen.
rnAuch da hilft ein kleiner Dressier-Ring von ca. 5 cm Durchmesser.
rnDann einen Tupfer Créme fraîche aufsetzen und etwas Forellenkaviar darauf geben. Das Carpaccio mit der aufgefangenen Kohlrabi- und Apfel-Vinaigrette beträufeln, etwas Zitronenschale darüber raspeln, und mit Schnittlauch oder Dill dekorieren.