Crespelle mit Lachs auf einer Creme von grünen Erbsen
Diese Gericht gehört in der italienischen Küche zu den \\\"Primi\\\", also den Teigwaren.
rnEs ist aber so reichhaltig, daß es auch gut als Hauptgericht serviert werden kann.
Zubereitung
Eier, Mehl, Milch zu einem glatten dünnen Teig zuasmmen rühren, salzen.
rnAus dieser Masse 6 dünne Crepes backen. 30 Min. ruhen lassen und dünne Crêpes backen.
rnMan kann die Crêpes gut im Voraus backen.
rnrn
Mascarpone mit etwas Sahne zu einer weichen Creme verrühren.
rnLachs fein würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, beides unter die Creme geben mit Zitronensaft und mit etwas Zitronenschale, Salz und Espelette pikant würzen.
rnKleine feuerfeste Förmchen buttern, mit den Crêpes auslegen.
rnDie Lachsmasse einfüllen, etwas andrücken.
rnDie Förmchen bei 220°C ca. 10 Min. backen.
rnFür die Erbsencreme Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in der Butter glasig dünsten, mit etwas Fond ablöschen, 10 Min. köcheln lassen. Pancetta in einer heißen Pfanne schnell knusprig braten, mit Erbsen zu den Zwiebeln geben, einige Minuten garen, die Hälfte des Fond zugeben, einmal aufkochen.
rnDie Creme mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren und durchpassieren, zurück in den Topf geben und wieder erwärmen. Soviel vom restlichen Fond zugeben bis eine dickflüssige Creme entsteht.
rnMinze fein hacken, zur Creme geben und pikant abschmecken.
rnDie Crêpes auf dem Erbspüree anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Teig
- 2 Eier
- 75 cl Milch
- 60 Gramm Mehl
- 2 Eßlöffel zerlassene Butter
- – Salz
Tarte
- – 100 g Räucherlachs, 200 g frischer Lachs
- 100 Gramm Mascarpone
- – flüssige Sahne
- 1 Bund Schnittlauch
- – Zitrone, Saft und Schale
- – Salz und Espelette
Creme
- 500 Gramm frische oder TK grüne Erbsen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Zwiebel
- 750 ml Hühnerfond
- 20 Gramm Butter
- 50 Gramm Pancetta (Bauchspeck vom Schwein) fein gewürfelt
- 1 Zweig Minze
- – Salz und Pfeffer aus der Mühle
Italienisch · Fisch · Zwischengerichte
Crespelle mit Lachs auf einer Creme von grünen Erbsen
Diese Gericht gehört in der italienischen Küche zu den \\\"Primi\\\", also den Teigwaren.rnEs ist aber so reichhaltig, daß es auch gut als Hauptgericht serviert werden kann.
Zutaten
für 6 Portionen
Teig
Tarte
Creme
Zubereitung
Eier, Mehl, Milch zu einem glatten dünnen Teig zuasmmen rühren, salzen.
rnAus dieser Masse 6 dünne Crepes backen. 30 Min. ruhen lassen und dünne Crêpes backen.
rnMan kann die Crêpes gut im Voraus backen.
rnrn
Mascarpone mit etwas Sahne zu einer weichen Creme verrühren.
rnLachs fein würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, beides unter die Creme geben mit Zitronensaft und mit etwas Zitronenschale, Salz und Espelette pikant würzen.
rnKleine feuerfeste Förmchen buttern, mit den Crêpes auslegen.
rnDie Lachsmasse einfüllen, etwas andrücken.
rnDie Förmchen bei 220°C ca. 10 Min. backen.
rnFür die Erbsencreme Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in der Butter glasig dünsten, mit etwas Fond ablöschen, 10 Min. köcheln lassen. Pancetta in einer heißen Pfanne schnell knusprig braten, mit Erbsen zu den Zwiebeln geben, einige Minuten garen, die Hälfte des Fond zugeben, einmal aufkochen.
rnDie Creme mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren und durchpassieren, zurück in den Topf geben und wieder erwärmen. Soviel vom restlichen Fond zugeben bis eine dickflüssige Creme entsteht.
rnMinze fein hacken, zur Creme geben und pikant abschmecken.
rnDie Crêpes auf dem Erbspüree anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.