Fjordforelle, mariniert, auf jungem Fenchel

Fjordforelle, mariniert, auf jungem Fenchel

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Fisch Zwischengerichte

Die Fjordforelle ist die einzige Forelle, die im Salzwasser aufwächst.

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Sie ist von tiefroter Farbe.

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Das verdankt sie der besonders reichhaltigen Nahrung in Norwegens kalten,

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klaren Fjorden.

Zubereitung

Fjordforelle in 2 cm dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte auslegen.

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Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen.

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Die Fjordforelle mit der Marinade bestreichen,

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10-15 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Zum Servieren Zitronen- oder Limettenschale darüber raspeln, mit Koriander am Besten aus einer Pfeffermühle würzen.

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Fenchelknollen putzen, waschen, in sehr dünne Scheiben hobeln und auf einer Servierplatte verteilen.

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Fjordforelle auf dem Fenchel anrichten, die restliche Marinade darüber träufeln.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
60 Min.
Gesamt
60 Min.
Portionen
12
Schwierigkeit
Schwer

Zutaten

Portionen: 12

Zutaten

  • 600 Gramm Fjordforelle
  • 2 kleine Fenchelknollen

Emulsion

  • 1 Teelöffel Koriandersamen, aus der Mühle oder gemörsert
  • 50 ml Zitronensaft
  • 50 ml Limettensaft
  • 50 ml bestes Olivenöl
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Schalenabrieb von der Zitrone