Galantine von Lachs und Scholle
Galantinen sind zwar etwas aufwendig zuzubereitende aber sehr elegante Rollen vielerlei Inhaltes. Wenn es mit der ersten nicht gleich so klappt versuche man eine weitere.
Zubereitung
Spinat blanchieren und schöne Blätter (ca. Hälfte des Spinat) zur Seite legen, den Rest grob hacken.
rnLachs entgräten, einige lange schmale Rückenfiletstücke herausschneiden und zur Seite legen.
rnRestlichen Lachs grob hacken, mit etwas angeschlagenem Eiweiß und dem geschnittenen Spinat mischen, mit geriebener Zitronenschale/Zitronensaft und Kräutern sehr pikant abschmecken.
rnKlarsichtfolie doppelt auslegen, mit Butter bestreichen, mit den Spinatblättern 20 x 30 cm belegen.
rnDie Hälfte der Schollenfilets, Lachsmasse, Lachsstücken und dann die übrigen Schollenfilets auflegen.
rnDie Folie stramm aufrollen, zusammendrehen und fest in Alufolie einwickeln.
rnEinen Fischtopf mit Wasser erhitzen, Fischrolle einlegen und einmal aufkochen.
rnSanft ca. 30 Min bis zu einer Kerntemperatur von 45°C garen.
rnEtwas abkühlen lassen, auspacken und vorsichtig in Scheiben schneiden.
rnDie Rolle kann man auch im Dampfgarer "Sous Vide" bei 90°C garen.
rn
Bewertungen & Kommentare
Noch keine BewertungenEinloggen, um dieses Rezept zu bewerten oder einen Kommentar zu hinterlassen.
Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 90 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 700 Gramm Lachsfilet
- 350 Gramm Schollenfilet
- 250 Gramm Blattspinat
- 2 Eiweiß
- – Saft und Schalenabrieb von 1 Zitrone
- 20 Gramm flüssige Butter
- – Salz, Piment de Espelette
- – Dill, Estragon, Schnittlauch (Tagesangebot)
Deutsch · Fisch · Sous Vide · nordisch
Galantine von Lachs und Scholle
Galantinen sind zwar etwas aufwendig zuzubereitende aber sehr elegante Rollen vielerlei Inhaltes. Wenn es mit der ersten nicht gleich so klappt versuche man eine weitere.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Spinat blanchieren und schöne Blätter (ca. Hälfte des Spinat) zur Seite legen, den Rest grob hacken.
rnLachs entgräten, einige lange schmale Rückenfiletstücke herausschneiden und zur Seite legen.
rnRestlichen Lachs grob hacken, mit etwas angeschlagenem Eiweiß und dem geschnittenen Spinat mischen, mit geriebener Zitronenschale/Zitronensaft und Kräutern sehr pikant abschmecken.
rnKlarsichtfolie doppelt auslegen, mit Butter bestreichen, mit den Spinatblättern 20 x 30 cm belegen.
rnDie Hälfte der Schollenfilets, Lachsmasse, Lachsstücken und dann die übrigen Schollenfilets auflegen.
rnDie Folie stramm aufrollen, zusammendrehen und fest in Alufolie einwickeln.
rnEinen Fischtopf mit Wasser erhitzen, Fischrolle einlegen und einmal aufkochen.
rnSanft ca. 30 Min bis zu einer Kerntemperatur von 45°C garen.
rnEtwas abkühlen lassen, auspacken und vorsichtig in Scheiben schneiden.
rnDie Rolle kann man auch im Dampfgarer "Sous Vide" bei 90°C garen.
rn