Gelbschwanz-Makrelen Variationen

Gelbschwanz-Makrelen Variationen

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fernöstlich Fisch Zwischengerichte

Die Gelbschwanz-Makrele ist ein besonders edler Speisefisch, der sowohl aus Wildfang als auch neuerdings aus südpazifischer Fischzucht zu uns kommt. Zart gegart ist sie eine feine und wertvolle Köstlichkeit. Wir machen daraus ein Gericht mit drei Köstlichkeiten.

Zubereitung

Gelbflossen-Makrele, geflämmt

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Das dicke Rückenfilet der Makrele auslösen, mit Salz und Zucker würzen,

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in gleichmäßige Scheiben portionieren und flämmen.

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Gelbflossen Makrelentatar

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restliches Filet von der Makrele in feine Würfel schneiden.

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Mit Olivenöl, Limetten Schalenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

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Avocado Creme

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Avocado Fleisch mit Limettensaft und Kalamansis Püree pürieren und abschmecken.

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In eine Spritz Flasche geben und kalt stellen.

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Anrichten:

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Die gebeizten Makrelenscheiben auf den Tellern anrichten.

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Avocado Creme dazu spritzen und etwas flach streichen.

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Je einen Löffel Makrelentatar darauf setzen,

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mit Kresse und Wachteleiern (3 Min. gekocht) dekorieren.

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Restliche Avocado Creme als Tupfen dazu spritzen.

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Die Kalamansis ist eine Kreuzung einer Mandarinen- und einer Kumquat-Art. Ihre Säure ist etwas milder als die einer Zitrone.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
60 Min.
Gesamt
60 Min.
Portionen
12
Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

Portionen: 12

Zutaten

  • 1 Seite Gelbschwanz Makrele, ca. 1,2 Kg
  • 2 weiche Avocados
  • 2 Eßlöffel . Kalamansis Püree oder Passionsfrucht
  • – etwas Limettensaft