Heilbutt im Ofen gegart
angelehnt an Herrn G., aber doch deutlich anders!
Zubereitung
Ein tiefes Backblech mit der Hälfte der Butter ausstreichen, die Schalotten in dünne Scheiben schneiden, die Hälfte auf dem Blech verteilen, leicht salzen, einige Zitronenscheiben darüber geben. Abgezupfte Estragonblätter darauf verteilen und den gewaschenen, mit Küchenkrepp abgetupften, leicht gesalzenen Fisch obendrauf legen.
rnMit restlichen Schalotten, Estragonblättern, Kapern und Zitronenscheiben belegen und mit Weißwein angießen.
rnDas Backblech mit der Alufolie abdecken, die Enden fest umknicken.
rnDen Backofen auf 200°C Umluft vorheizen, den Fisch einschieben.
rnNach 5 Min. auf 180°C zurückstellen und ca.20 Min. garen lassen.
rnDer Fisch muß noch fest und saftig sein, an den Gräten sogar rosa.
rnDen entstandenen Fischsud durch ein feines Sieb geben und zur Sauce weiterverarbeiten.
rnrn
Für die Sauce:
rnWeißwein und etwas Zitronensaft zum Kochen bringen, den Fischsud dazu geben, die Mehlbutter zum Binden einrühren. und ca. 5 Min. kochen lassen.
rnCreme fraiche unterrühren und abschmecken.
rnDen Heilbutt mit kleinen, mit Petersilie bestreuten Kartoffeln servieren.
rn* Mehlbutter: Weiche Butter mit Mehl zu gleichen Teilen verkneten.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 100 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 1 ganzer Heilbutt, etwa 2 Kg
- 50 Gramm Butter
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone, unbehandelt, in dünne Scheiben geschnitten
- 0.5 Bund Estragon
- 1 Eßlöffel Kapern
- 200 ml trockner Weißwein
- – Meersalz, Espelette
- – Alufolie zum Abdecken
Sauce
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Eßlöffel Mehlbutter *
- 200 ml Creme fraiche
- – Espelette und Meersalz
Hauptgerichte · Deutsch · Fisch
Heilbutt im Ofen gegart
angelehnt an Herrn G., aber doch deutlich anders!
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Sauce
Zubereitung
Ein tiefes Backblech mit der Hälfte der Butter ausstreichen, die Schalotten in dünne Scheiben schneiden, die Hälfte auf dem Blech verteilen, leicht salzen, einige Zitronenscheiben darüber geben. Abgezupfte Estragonblätter darauf verteilen und den gewaschenen, mit Küchenkrepp abgetupften, leicht gesalzenen Fisch obendrauf legen.
rnMit restlichen Schalotten, Estragonblättern, Kapern und Zitronenscheiben belegen und mit Weißwein angießen.
rnDas Backblech mit der Alufolie abdecken, die Enden fest umknicken.
rnDen Backofen auf 200°C Umluft vorheizen, den Fisch einschieben.
rnNach 5 Min. auf 180°C zurückstellen und ca.20 Min. garen lassen.
rnDer Fisch muß noch fest und saftig sein, an den Gräten sogar rosa.
rnDen entstandenen Fischsud durch ein feines Sieb geben und zur Sauce weiterverarbeiten.
rnrn
Für die Sauce:
rnWeißwein und etwas Zitronensaft zum Kochen bringen, den Fischsud dazu geben, die Mehlbutter zum Binden einrühren. und ca. 5 Min. kochen lassen.
rnCreme fraiche unterrühren und abschmecken.
rnDen Heilbutt mit kleinen, mit Petersilie bestreuten Kartoffeln servieren.
rn* Mehlbutter: Weiche Butter mit Mehl zu gleichen Teilen verkneten.