Kartoffel Galantine mit Steinpilzen und Wirsing
Diese Rolle wird die bisher gewohnten Beilagen in unseren Menues verdrängen. Locker und elegant im Geschmack behauptet sie sich sowohl als Beilage als auch in einer etwas größeren Portion als Hauptgericht.
Zubereitung
Wirsing ohne die Mittelrippen in sehr feine Streifen schneiden und in stark gesalzenem Wasser bißfest garen. Abtropfen lassen.
rnKnoblauch und Schalotte mit den ausgedrückten kleingeschnittenen Steinpilzen in Öl anschwitzen, Wirsing zugeben, mit dem Steinpilzwasser ablöschen und die Flüssigkeit einkochen. Parmesan und Origano zugeben und abschmecken.
rnKartoffeln kochen, pellen und durch eine Presse geben,
rnMehl, 3 Eigelb, Butter, Sahne, Salz und Pfeffer zu den passierten Kartoffeln geben.
rnDie 3 Eiweiße schlagen und vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben.
rnDie Kartoffelmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufstreichen.
rnIm vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 10 Min. backen.
rnDie Wirsingmasse auf den gebackenen Kartoffelteig streichen, mit Hilfe des Papiers aufrollen, etwas ruhen lassen. Vor dem Aufschneiden auspacken und die Rolle bei 180°C Heißluft ca. 5 bis 10 Min. backen.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 1 Kilogramm mehlig kochende Kartoffeln
- 100 Gramm Mehl
- 80 Gramm Butter, flüssig, zimmerwarm
- 3 Eier
- 50 ml Sahne
- 200 Gramm Wirsing, nur die inneren Blätter
- 1 Eßlöffel Olivenöl
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 15 Gramm Steinpilze, getrocknet, eingeweicht
- – Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Eßlöffel Parmesan
- 1 Teelöffel getrockneter Origano
Hauptgerichte · Deutsch · vegetarisch · Sous Vide
Kartoffel Galantine mit Steinpilzen und Wirsing
Diese Rolle wird die bisher gewohnten Beilagen in unseren Menues verdrängen. Locker und elegant im Geschmack behauptet sie sich sowohl als Beilage als auch in einer etwas größeren Portion als Hauptgericht.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Wirsing ohne die Mittelrippen in sehr feine Streifen schneiden und in stark gesalzenem Wasser bißfest garen. Abtropfen lassen.
rnKnoblauch und Schalotte mit den ausgedrückten kleingeschnittenen Steinpilzen in Öl anschwitzen, Wirsing zugeben, mit dem Steinpilzwasser ablöschen und die Flüssigkeit einkochen. Parmesan und Origano zugeben und abschmecken.
rnKartoffeln kochen, pellen und durch eine Presse geben,
rnMehl, 3 Eigelb, Butter, Sahne, Salz und Pfeffer zu den passierten Kartoffeln geben.
rnDie 3 Eiweiße schlagen und vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben.
rnDie Kartoffelmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufstreichen.
rnIm vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 10 Min. backen.
rnDie Wirsingmasse auf den gebackenen Kartoffelteig streichen, mit Hilfe des Papiers aufrollen, etwas ruhen lassen. Vor dem Aufschneiden auspacken und die Rolle bei 180°C Heißluft ca. 5 bis 10 Min. backen.