Lachsbällchen auf Gurkenschaum

Lachsbällchen auf Gurkenschaum

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Vorspeisen Italienisch Fisch

Salatgurken eignen sich gut für kleine Geschmacksexkursionen im Sommer. Sie sind preiswert, nicht so rechthaberisch und einfach und perfekt zu verarbeiten.

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Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Zitronensaft erwärmen, Gelatine darin auflösen.

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Salatgurke schälen und würfeln und in einer Küchenmaschine pürieren. Gelatine zugeben, Knoblauch und Naturjoghurt ein-mixen.

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Mit Salz und Espelette pikant abschmecken, auf 12 Gläser verteilen und ca. 1 Std ins Gefrierfach stellen.

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Den Lachs sehr fein würfeln. Mit Senf, Orangenabrieb, Espelette und Meersalz sehr pikant würzen, ebenfalls kalt stellen.

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Vor dem Anrichten noch einmal abschmecken.

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Aus der Masse 12 Bällchen formen und in Sesam wenden. Die Bällchen auf dem Gurkenschaum anrichten und mit Kräutern dekorieren.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
90 Min.
Gesamt
90 Min.
Portionen
12
Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

Portionen: 12

Zutaten

  • 2 Stück Salatgurken ca. 800 Gr.
  • 200 Gramm Naturjoghurt, 10 %
  • 2 junge Knoblauchzehen, gerieben
  • 1 Zitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale
  • 4 Blatt Gelatine
  • – Salz und Espelette zum Abschmecken
  • 400 Gramm Lachsfilet, Sushi-Qualität
  • – etwas abgeriebene Orangenschale
  • 1 Teelöffel Senf
  • – Espelette, Meersalz, Sesamsaat
  • 1 kleines Bund Dill oder Minze