Maroni im Garnelenmantel
Maroni! Maroni! Der Ruf und der verführerische Duft nach frisch gerösteten Eßkastanien gehört insbesonderr im Süden zum Herbst und zur Weihnachtszeit.
rnEßkastanien bzw italienisch "Maroni" sollten möglichst frisch gekauft werden. Sie selbst zu sammeln ist natürlich eine Option, bedeutet aber auch viel Mühe, sie so vorzubereiten, daß sie problemlos verarbeitet werden können.
rnDiese Maronen werden nun aber ganz anders präsentiert und bekommen einen neuen Mantel.
Zubereitung
Im Küchenmixer Pancetta und die Garnelen mit dem Eigelb und der Speisestärke, Sherry und Salz pürieren, anschließend den Eischnee sorgfältig unterheben. Die Fadennudeln in ca. 1-2 cm lange Stückchen brechen. Die Garnelenmasse in 6 Portionen teilen und jede Maroni mit einer Hülle aus Garnelen umgeben. Das funktioniert am besten mit angefeuchteten Händen.
rnDie Bällchen vorsichtig in den Fadennudeln wälzen, bis sie wie stachelige Eßkastanien aussehen.
rnDie Bällchen 4-5 Min. goldbraun fritieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Bällchen leicht zusammendrücken, so daß die Hülle aufbricht und die Kastanie sichtbar wird.
rnAuf Mango-Carpaccio und Salatbouquet anrichten.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 10 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 6 große Maroni, geschält, gekocht
- 250 Gramm rohe, geschälte und gesäuberte Shrimps/Garnelen, TK
- 100 Gramm Pancetta oder Lardo, gewürfelt
- 2 Eßlöffel Sherry, trocken
- 1 getrennt, Eiweiß zu Eischnee geschlagen
- 1 Eßlöffel Speisestärke
- 300 Gramm Somen, japanische Fadennudeln, in jedem Asialaden erhältlich
- 1 Messerspitze Quatre Épices (Gewürzmischung)
- 1 Prise Salz
- 250 ml Erdnußöl zum Ausbacken
Vorspeisen · Italienisch · Fisch · Backwaren
Maroni im Garnelenmantel
Maroni! Maroni! Der Ruf und der verführerische Duft nach frisch gerösteten Eßkastanien gehört insbesonderr im Süden zum Herbst und zur Weihnachtszeit.rnEßkastanien bzw italienisch "Maroni" sollten möglichst frisch gekauft werden. Sie selbst zu sammeln ist natürlich eine Option, bedeutet aber auch viel Mühe, sie so vorzubereiten, daß sie problemlos...
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Im Küchenmixer Pancetta und die Garnelen mit dem Eigelb und der Speisestärke, Sherry und Salz pürieren, anschließend den Eischnee sorgfältig unterheben. Die Fadennudeln in ca. 1-2 cm lange Stückchen brechen. Die Garnelenmasse in 6 Portionen teilen und jede Maroni mit einer Hülle aus Garnelen umgeben. Das funktioniert am besten mit angefeuchteten Händen.
rnDie Bällchen vorsichtig in den Fadennudeln wälzen, bis sie wie stachelige Eßkastanien aussehen.
rnDie Bällchen 4-5 Min. goldbraun fritieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Bällchen leicht zusammendrücken, so daß die Hülle aufbricht und die Kastanie sichtbar wird.
rnAuf Mango-Carpaccio und Salatbouquet anrichten.