Rotbarbenfilet auf Stangenspargel mit Orangenbutter
Noch gibt es herrliche Spargel im Land. Da fallen mir viele leckere Variationen ein, die die traditionelle Spargelküche der Region auf interessante und schmackhafte Art ergänzen können. Wenn Sie Ihrer Kreativität auch in der Küche freien Lauf lassen möchten, habe ich hier eine reizvolle Anregung für Sie.
Zubereitung
Wichtig, bitte 4 Teller vorwärmen, damit das Gericht auch warm auf den Tisch kommt.
rnRotbarbenfilets nur auf der Fleischseite mit etwas weißem Pfeffer aus der Mühle würzen, kalt stellen.
rnDen Spargel schälen. Die Orangen heiß abwaschen und die Schale von einer Orange hauchdünn abschälen. Diese Orange auspressen. Den Saft zusammen mit wenig Salz und dem Spargel in kaltes Wasser geben, der Spargel sollte gerade bedeckt sein, einmal aufkochen lassen und den Spargel dann im Sud kalt werden lassen.
rnDie beiden restlichen Orangen auspressen und 200 ccm Saft abmessen. Saft, Weißwein und Orangenschale auf die Hälfte einkochen. Die flüssige Sahne zur Orangensauce geben und noch mal reduzieren. Schalotten fein würfeln, in 20 Gr. Butter glasig dünsten, mit dem eingekochten Orangengemisch ablöschen, gut durchkochen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Estragon abschmecken, 50 Gr. eiskalte Butter in Stückchen mit dem Pürierstab zur Bindung untermixen.
rnRotbarbenfilets mit der Haut nach oben auf ein gebuttertes Backblech legen und mit etwas Orangensauce bestreichen. Unter dem Grill 2-3 Min. überbacken, bis die Sauce leicht goldbraun ist. Auf den vorgewärmten Tellern jeweils 4 Spargelstangen parallel zu einander anordnen, je 3 Rotbarbenfilets auf die Spargel legen, die restliche Sauce darüber verteilen. Mit etwas frischer Kresse und Orangenschale garnieren. Dazu passt weißer oder schwarzer Reis.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 3 Stück Schalotten
- 12 Stück Rotbarbenfilets
- 3 Stück Orangen
- 16 Stück Stangen Spargel (ca. 900 Gr.)
- 0.1 Liter trockener Weißwein
- 0.1 Liter Sahne
- 75 Gramm Butter
Hauptgerichte · Fisch
Rotbarbenfilet auf Stangenspargel mit Orangenbutter
Noch gibt es herrliche Spargel im Land. Da fallen mir viele leckere Variationen ein, die die traditionelle Spargelküche der Region auf interessante und schmackhafte Art ergänzen können. Wenn Sie Ihrer Kreativität auch in der Küche freien Lauf lassen möchten, habe ich hier eine reizvolle Anregung für Sie.
Zutaten
für 4 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Wichtig, bitte 4 Teller vorwärmen, damit das Gericht auch warm auf den Tisch kommt.
rnRotbarbenfilets nur auf der Fleischseite mit etwas weißem Pfeffer aus der Mühle würzen, kalt stellen.
rnDen Spargel schälen. Die Orangen heiß abwaschen und die Schale von einer Orange hauchdünn abschälen. Diese Orange auspressen. Den Saft zusammen mit wenig Salz und dem Spargel in kaltes Wasser geben, der Spargel sollte gerade bedeckt sein, einmal aufkochen lassen und den Spargel dann im Sud kalt werden lassen.
rnDie beiden restlichen Orangen auspressen und 200 ccm Saft abmessen. Saft, Weißwein und Orangenschale auf die Hälfte einkochen. Die flüssige Sahne zur Orangensauce geben und noch mal reduzieren. Schalotten fein würfeln, in 20 Gr. Butter glasig dünsten, mit dem eingekochten Orangengemisch ablöschen, gut durchkochen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Estragon abschmecken, 50 Gr. eiskalte Butter in Stückchen mit dem Pürierstab zur Bindung untermixen.
rnRotbarbenfilets mit der Haut nach oben auf ein gebuttertes Backblech legen und mit etwas Orangensauce bestreichen. Unter dem Grill 2-3 Min. überbacken, bis die Sauce leicht goldbraun ist. Auf den vorgewärmten Tellern jeweils 4 Spargelstangen parallel zu einander anordnen, je 3 Rotbarbenfilets auf die Spargel legen, die restliche Sauce darüber verteilen. Mit etwas frischer Kresse und Orangenschale garnieren. Dazu passt weißer oder schwarzer Reis.