Rotbarbenfilet confiert in Würzöl
Confit ist eigentlich die Methode der Konservierung in reinem Fett. Das Produkt, meist Geflügelteile oder auch Wild, bleibt so sehr saftig und hält sich im Kühlschrank bei 4 bis 6°C ohne jeglichen Geschmacksverlust. Super!
Zubereitung
Die Rotbarben Filets in die Salzwasserlösung legen und ca. 10 Min. marinieren.
rnDann heraus nehmen, trocken und tupfen und nebeneinander in eine flache Schale legen.
rnOlivenöl in einem Topf auf 50°C (Thermometer!) erhitzen).
rnKnoblauch halbieren und mit Chili, Thymian und Rosmarin zum Öl geben.
rnDas sollte 30 Min. ziehen und kann dann auch für andere Rezepte verwendet werden – z.B. für Spargelsalat in Orangenwürzöl.
rnDas Öl über die Rotbarben geben und bei 80°C für 15 Min im Ofen garen.
rnDer Fisch sollte vom Öl bedeckt sein. Sobald sich die Haut leicht lösen läßt, ist er gar.
rnFisch aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit etwas Espelette würzen und mit Fleur de Sel bestreuen.
rnZum Confieren eignen sich neben verschiedenen Fischsorten auch große Garnelen und Jacobsmuscheln.
rnDas benutzte Öl kann auch mehrfach verwendet werden, dafür nach Gebrauch abkühlen und durch ein feines Sieb geben. Es sollte natürlich nur wieder für Fisch verwendet werden.
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Auf einen Blick
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 12 Stück Rotbarbenfilets mit Haut
- 40 Gramm Meersalz
- 1 Liter Wasser
- 1 Zweig Thymian oder Rosmarin
- 300 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 1 Fleur de Sel
Italienisch · Fisch · Zwischengerichte
Rotbarbenfilet confiert in Würzöl
Confit ist eigentlich die Methode der Konservierung in reinem Fett. Das Produkt, meist Geflügelteile oder auch Wild, bleibt so sehr saftig und hält sich im Kühlschrank bei 4 bis 6°C ohne jeglichen Geschmacksverlust. Super!
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Die Rotbarben Filets in die Salzwasserlösung legen und ca. 10 Min. marinieren.
rnDann heraus nehmen, trocken und tupfen und nebeneinander in eine flache Schale legen.
rnOlivenöl in einem Topf auf 50°C (Thermometer!) erhitzen).
rnKnoblauch halbieren und mit Chili, Thymian und Rosmarin zum Öl geben.
rnDas sollte 30 Min. ziehen und kann dann auch für andere Rezepte verwendet werden – z.B. für Spargelsalat in Orangenwürzöl.
rnDas Öl über die Rotbarben geben und bei 80°C für 15 Min im Ofen garen.
rnDer Fisch sollte vom Öl bedeckt sein. Sobald sich die Haut leicht lösen läßt, ist er gar.
rnFisch aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit etwas Espelette würzen und mit Fleur de Sel bestreuen.
rnZum Confieren eignen sich neben verschiedenen Fischsorten auch große Garnelen und Jacobsmuscheln.
rnDas benutzte Öl kann auch mehrfach verwendet werden, dafür nach Gebrauch abkühlen und durch ein feines Sieb geben. Es sollte natürlich nur wieder für Fisch verwendet werden.