Schweinelende mit Senffrüchten und Nüssen gefüllt
Schweinelendchen und Nüsse und Früchte und, und, und. Das Lendchen ist geduldig, wenn es um Zutaten geht. Aber lecker müssen sie sein. Und Frutti di Mostarda sind es!
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Zubereitung
Das Fleisch der Länge nach so einschneiden, als wollte man das obere Drittel als Scheibe abschneiden, aber 1 cm vor dem Rand stoppen.
rnDieses erste Drittel seitlich aufklappen.
rnEntlang der Klappstelle einen 1 cm tiefen senkrechten Schnitt anbringen, um von dort aus das Filet wieder horizontal aufschneiden zu können, diesmal in die andere Richtung. Das ergibt ein gedritteltes flaches Fleischstück, das nun mit einem Fleischklopfer plattiert wird.
rnSenffrüchte abtropfen lassen, fein würfeln, mit den Nüssen mischen.
rnDas Filet mit Origano, Salz, und Pfeffer würzen. Fruchtmischung darauf verteilen, zusammenrollen, mit Speck umwickeln und mit Garn fixieren.
rnBackofen auf Umluft 120°C vorheizen.
rnFilet von allen Seiten im ÖlÂÂÂ anbraten, mit Marsala und Weißwein ablöschen. Im Ofen 20-30 Min. garen (Kerntemperatur 55°C),
rndabei zwischendurch mit Bratensaft begießen.
rnFilet bei ausgeschaltetem, geöffnetem Ofen 5 Min. ruhen lassen.
rnDann das Garn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
rnDen Bratensatz aufkochen und mit etwas Stärke binden. Abschmecken.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 85 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 900 Gramm 1 großes ganzes Schweinefilet, ca. 900 Gr.
- 1 Glas eingelegte Senffrüchte (Frutti di Mostarda)
- 2 Eßlöffel Walnüsse, grob gehackt
- 1 Eßlöffel Pistazien
- 0.5 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- – Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Teelöffel Origano
- 7 dünne Scheiben Speck
- 2 Eßlöffel Olivenöl
- 125 ml Marsala
- 125 ml Weißwein
Hauptgerichte · Deutsch · Fleisch · Sous Vide
Schweinelende mit Senffrüchten und Nüssen gefüllt
Schweinelendchen und Nüsse und Früchte und, und, und. Das Lendchen ist geduldig, wenn es um Zutaten geht. Aber lecker müssen sie sein. Und Frutti di Mostarda sind es!rnÂÂÂ rnÂÂÂ
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Das Fleisch der Länge nach so einschneiden, als wollte man das obere Drittel als Scheibe abschneiden, aber 1 cm vor dem Rand stoppen.
rnDieses erste Drittel seitlich aufklappen.
rnEntlang der Klappstelle einen 1 cm tiefen senkrechten Schnitt anbringen, um von dort aus das Filet wieder horizontal aufschneiden zu können, diesmal in die andere Richtung. Das ergibt ein gedritteltes flaches Fleischstück, das nun mit einem Fleischklopfer plattiert wird.
rnSenffrüchte abtropfen lassen, fein würfeln, mit den Nüssen mischen.
rnDas Filet mit Origano, Salz, und Pfeffer würzen. Fruchtmischung darauf verteilen, zusammenrollen, mit Speck umwickeln und mit Garn fixieren.
rnBackofen auf Umluft 120°C vorheizen.
rnFilet von allen Seiten im ÖlÂÂÂ anbraten, mit Marsala und Weißwein ablöschen. Im Ofen 20-30 Min. garen (Kerntemperatur 55°C),
rndabei zwischendurch mit Bratensaft begießen.
rnFilet bei ausgeschaltetem, geöffnetem Ofen 5 Min. ruhen lassen.
rnDann das Garn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
rnDen Bratensatz aufkochen und mit etwas Stärke binden. Abschmecken.
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