Sous Vide gegartes Seebarsch- oder Doradenfilet
Leckerer Fisch noch leckerer im Vacuum vorsichtig gegart.
Zubereitung
Das Wasser im Sous vide Garer auf 60° C vorheizen.
rnFisch (geschuppt, ausgenommen) filieren und für ca. 5 Min. in eine 5%ige Salzlösung legen.
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rnDafür 5 Gr. Meersalz (1 gestrichener Teelöffel) in 1 Ltr kaltem Wasser auflösen.
rnDas kurze Einlegen von Fisch in Salzlösung würzt den Fisch gleichmäßig. Ich gebe noch eine Prise Zucker dazu, das unterstützt den Geschmack zusätzlich.
rnFilets herus nehmen, trocken tupfen und leicht mit Pfeffer würzen und mit Butter einpinseln.
rnJe 2 bis 3 in Vacuumbeutel eintüten und im Vakumierer einschweißen.
rnÂ
rnIm den Sous-Vide-Garer bei 60°C Wassertemperatur ca. 12 bis 15 Min. garen.
rnDie Files vorsichtig aus dem Beutel herausschneiden, mit der Haut nach oben auf vorgewärmten Tellern anrichten, ggf. die Haut abziehen.
rnZum Servieren die Filets mit Fleur de Sel salzen und mit einem sehr guten Olivenöl beträufeln.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Zutaten
- 6 Stück Seebarsch oder Doraden
- 30 Gramm Butter
- – weißer Pfeffer aus der Mühle
- 6 Stück dünne Zitronenscheiben
- – Vakuumbeutel
Hauptgerichte · Deutsch · Fisch · Sous Vide
Sous Vide gegartes Seebarsch- oder Doradenfilet
Leckerer Fisch noch leckerer im Vacuum vorsichtig gegart.
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Das Wasser im Sous vide Garer auf 60° C vorheizen.
rnFisch (geschuppt, ausgenommen) filieren und für ca. 5 Min. in eine 5%ige Salzlösung legen.
rnÂ
rnDafür 5 Gr. Meersalz (1 gestrichener Teelöffel) in 1 Ltr kaltem Wasser auflösen.
rnDas kurze Einlegen von Fisch in Salzlösung würzt den Fisch gleichmäßig. Ich gebe noch eine Prise Zucker dazu, das unterstützt den Geschmack zusätzlich.
rnFilets herus nehmen, trocken tupfen und leicht mit Pfeffer würzen und mit Butter einpinseln.
rnJe 2 bis 3 in Vacuumbeutel eintüten und im Vakumierer einschweißen.
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rnIm den Sous-Vide-Garer bei 60°C Wassertemperatur ca. 12 bis 15 Min. garen.
rnDie Files vorsichtig aus dem Beutel herausschneiden, mit der Haut nach oben auf vorgewärmten Tellern anrichten, ggf. die Haut abziehen.
rnZum Servieren die Filets mit Fleur de Sel salzen und mit einem sehr guten Olivenöl beträufeln.
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